Conservare sottovuoto gli alimenti estende la durata, la freschezza e il sapore dei succhi. A causa della temperatura e aria (specialmente l'ossigeno) gli alimenti sono costantemente esposti alle influenze negative, come l'ossidazione, marciume, l'essiccazione, la muffa, degradazione e simili. Così, quando il si aspira l’aria dal (o contenitore o sacchetto), il processo di degradazione del succo si rallenta e la qualità del succo rimane inalterato molto tempo.