Si può fare il succo d’uva con i semi e i raspi?

Ogni anno la nostra vite produce più uva di quanta ne riusciamo a mangiare fresca. Quest’anno ho quindi deciso di utilizzare una parte dell’uva per preparare il succo con un estrattore a spremitura lenta.

Ma non si trattava di uva senza semi, già preparata per essere spremuta. Era uva fresca raccolta in giardino, con piccoli semi e alcuni piccoli raspi ancora attaccati agli acini.

Volevo quindi rispondere a una domanda molto semplice: si può mettere nell’estrattore di succo lento dell’uva con i semi e piccoli raspi, e ottenere comunque un succo dal buon sapore?

Ho raccolto un cesto d’uva direttamente dalla vite e ho eliminato le parti più grandi e legnose dei grappoli. Non ho però perso tempo a rimuovere ogni piccolo raspo ancora attaccato ai singoli acini.

L’uva conteneva anche piccoli semi. Invece di eliminarli, ho voluto vedere come avrebbe gestito i semi l’estrattore.

Per questo test ho utilizzato l’estrattore di succo orizzontale a spremitura lenta Sana 727, con il filtro a maglia fine.

Ho scelto il filtro fine perché volevo ottenere un succo d’uva liscio e raffinato, con la minor quantità possibile di materiale solido.

Ho inserito gli acini interi nella bocca di alimentazione, lasciando attaccati alcuni dei piccoli raspi.

Nella foto si possono vedere chiaramente i raspi. Avevo eliminato le parti più grandi, ma ho volutamente lasciato i piccoli raspi teneri che normalmente sarebbe piuttosto noioso rimuovere uno per uno.

Il Sana 727 non ha avuto alcuna difficoltà a lavorare l’uva. I semi, le bucce, i raspi e gli altri materiali solidi sono stati separati dal succo ed espulsi insieme alla polpa.

Osservando la polpa asciutta dopo l’estrazione, si può vedere il materiale solido che è stato separato durante la spremitura. La polpa risultava molto asciutta e quasi farinosa.

Questo è uno dei vantaggi dell’utilizzo di un estrattore di succo lento per l’uva: non è necessario rimuovere i semi uno per uno né perdere tempo a eliminare ogni piccolo raspo.

C’è però una precisazione importante: ho rimosso le parti più grandi e legnose dei grappoli. Non consiglio di inserire deliberatamente nell’estrattore raspi grossi, duri o legnosi.

Il filtro fine ha prodotto un succo d’uva fresco e liscio, con la maggior parte del materiale solido ben separato dal succo.

E poi è arrivato il test più importante: il sapore.

Quando si prepara il succo con uva che contiene semi, bucce e piccoli raspi, è naturale chiedersi se i semi o i raspi possano rendere il succo amaro o poco gradevole.

Ho assaggiato prima gli acini freschi e poi ho confrontato il loro sapore con quello del succo. Ho trovato il succo dolce e morbido, con una leggera nota più terrosa rispetto al sapore dell’uva mangiata direttamente.

Il risultato era piacevole e si abbinerebbe bene anche ad altri ingredienti, come mela o carota.